Υλικά (για 2 μεγάλα τσουρέκια)

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια (ή δυνατό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη)
• 250 ml φρέσκο γάλα (χλιαρό)
• 250 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό)
• 30 γρ. μαγιά νωπή (ή 10 γρ. ξηρή)
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι χωρίς το λευκό μέρος
• 2 κ.γ. μαχλέπι (φρεσκοτριμμένο)
• 1/2 κ.γ κοπανισμένη μαστίχα (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. κακουλέ (προαιρετικά)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια

Για την επάλειψη

• 1 αυγό
• 1 κ.σ. γάλα
• Φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ετοιμάζουμε το γρήγορο προζύμι

Σε μπολ, βάζουμε λίγο από το χλιαρό γάλα (όχι καυτό), λίγη από τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 15-20 λεπτά να αφρίσει

2. Ζυμώνουμε

Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το βούτυρο). Ζυμώνουμε καλά (10-15 λεπτά), μέχρι να ενωθούν και να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά-σιγά ενώ συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να απορροφηθεί και να έχουμε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

3. Πρώτο φούσκωμα

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί

4. Πλάσιμο

Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 ίσα κομμάτια (ανάλογα το μέγεθος). Πλάθουμε πλεξούδες ή οποιοδήποτε σχήμα μας αρέσει.

5. Δεύτερο φούσκωμα

Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν ξανά για 1-1,5 ώρα.

6. Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C αέρα. Αλείφουμε με το μείγμα αυγού-γάλακτος και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου αν θέλουμε.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αν χρειαστεί, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μη σκουρύνουν υπερβολικά.

7. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

tips της επιτυχίας

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το καλό και υπομονετικό ζύμωμα είναι το μυστικό για ίνες!
• Μπορούμε να βάλουμε και σοκολάτα ή γέμιση κάστανου αν θέλουμε κάτι πιο ιδιαίτερο.