ΥΛΙΚΑ
Για το ασιατικό προζύμι (Tangzhong)
- 60 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- 60 ml νερό
- 23 γραμμάρια αλεύρι
Για τα ψωμάκια
- το ασιάτικο προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 γρ γάλα φρέσκο πλήρες
- 50 γρ μέλι
- 8 γρ μαγιά ξηρή ή νωπή 20 γρ
- 350 γρ αλεύρι καλής ποιότητας (με πρωτεΐνη 12 γρ και πάνω αλλιώς θα πάρει άλλα 50 γραμμάρια)
- 1 αβγό χωριάτικο
- αλάτι 7 γρ (1 κτγ)
- 60 γρ βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επάλειψη
- 1 αβγό
- 1 κτσ νερό
- σουσάμι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Τα συγκεκριμένα ψωμάκια φτιαγμένα με μία παλιά ασιατική τεχνική θα σας ενθουσιάσουν με το πόσο νόστιμα και αφράτα είναι!!!
Για το ασιατικό προζύμι (Tangzhong)
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το γάλα το νερό και το αλεύρι.
- Με έναν αβγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να αποκτήσει την υφή μίας λείας κρέμας.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ το σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια του προζυμιού και το αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τα ψωμάκια
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα χλιαρό (όχι καυτό γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη) προσθέτουμε την μαγιά και περιμένουμε 20 λεπτά.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε το ασιατικό προζύμι, το μέλι, το αβγό, το αλάτι, το αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τυχώματα του κάδου και περιμένουμε πάλι 10 λεπτά.
- Ξαναβάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε 2 δόσεις μέχρι να το πάρει η ζύμη.
- Αφαιρούμε το γάντζο πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον κάδο του μίξερ και την ζύμη μας, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
- Στην συνέχεια πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι, μεταφέρουμε με την βοήθεια μίας σπάτουλας την ζύμη και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκατοστό (χωρίς να την ζορίσουμε πολύ). Τυλίγουμε σε ρόλο και την κόβουμε σε 8 ίδια κομμάτια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Σε ένα ταψί με λαδόκολλα δημιουργούμε 8 ομοιόμορφα μπαλάκια, τα τοποθετούμε με μία μικρή απόσταση μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν.
- Μόλις είναι έτοιμα τα ψωμάκια χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και τα περνάμε καλά με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε 20 με 30 λεπτά σε χαμηλή σχάρα μέχρι να πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα και να φουσκώσουν.
tips
- Με την ίδια ζύμη μπορούμε να κάνουμε ψωμάκια σε όλα τα σχήματα για σάντουιτς και φυσικά ψωμί φόρμας.
