Kitchen Village από τον Chef Βασίλη Καρανικόλα
  • Χοιρινός λαιμός braisé με πορτοκάλι και πατάτες confit σε αρωματικό ελαιόλαδο

    Συνταγή από:
    200 λεπτά
    Προετ. 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 180 λεπτά | Μερίδες: 4-6

    ΥΛΙΚΑ

    • 1200 γρ. χοιρινό λαιμό κομμένο σε μέτριους κύβους(6-8 εκατοστά), αφαιρούμε το περιττό λίπος
    • 4 λευκά κρεμμύδια Ζακύνθου κομμένα σε χοντρές φέτες
    • 5 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε χοντρές ροδέλες
    • 80 γρ. ελαιόλαδο
    • 50 γρ. καυτερή μουστάρδα (Ντιζόν)
    • αλάτι και πιπέρι
    • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
    • 1 κ.γ. κάρυ
    • 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη
    • 6 πορτοκάλια κομμένα σε χοντρές φέτες αφαιρώντας τα κουκούτσια
    • 1200 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι

    Για την γαρνιτούρα:

    • 6 μέτριες φρέσκες πατάτες
    • 1 ματσάκι δεντρολίβανο
    • 1 φύλλο δάφνης
    • 50 γρ. θαλασσινό αλάτι
    • 500 γρ. ελαιόλαδο

     

    ΟΔΗΓΙΕΣ

    1. Σε μια μικρή πλασωτέ κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες μας καλά πλυμμένες με την φλούδα τους.
    2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφού έχουμε προσθέσει  500 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. θαλασσινό αλάτι ,1 φύλλο δάφνης, 1 ματσάκι δεντρολίβανο και  2 σπασμένες σκελίδες σκόρδο και την αφήνουμε στην άκρη.
    3. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.
    4. Αλατίζουμε το χοιρινό λαιμό και σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, τον σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις 2 πλευρές.
    5. Στη συνέχεια, τον μεταφέρουμε σε μια γάστρα με όλα του τα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά, εκτός από τις φέτες πορτοκαλιού τις οποίες τοποθετούμε από πάνω του πριν καπακώσουμε.
    6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.
    7. 1 μισή ώρα πριν βγάλουμε το κρέας από το φούρνο προσθέτουμε και τη κατσαρόλα με τις πατάτες στο φούρνο και ψήνουμε για την υπόλοιπη 1 μισή ώρα ώστε να είναι έτοιμες ταυτόχρονα με το κρέας.
    8. Αφαιρούμε τις πατάτες από το αρωματικό λάδι.
    9. Τέλος, σερβίρουμε στο πιάτο μας το χοιρινό με τα καραμελωμένα πορτοκάλια, λίγη από τη σάλτσα του μαζί με μια πατάτα που σπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι πασπαλίζοντας την με θαλασσινό αλάτι.

    tips

    • Σε περίπτωση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο κομμάτι χοιρινού μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον λαιμό με καπάκι. Ο κάθε φούρνος διαφέρει, οπότε για να καταλάβουμε ότι το κρέας μας είναι έτοιμο, τραβάμε με ένα πιρούνι και λιώνει σαν λουκούμι!

    Καλή σας όρεξη!

     

    Μία Αξιολόγηση

    1. Μαρία

      Τοπ το κρέας βγήκε τέλειο ευχαριστούμε! !

      Star

    Γράψτε μια Αξιολόγηση

    Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    *

    1 2 3 4 5