ΥΛΙΚΑ

• 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες
• 1 κτγ χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 160 γρ μέλι ή πετιμέζι
• 80 ml μηλόξιδο καλής ποιότητας
• 80 ml νερό
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή 1 κτγ σκόνη σκόρδου
• 1 κτγ μουστάρδα
• 1 κτγ ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 κτγ πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κτγ καυτερό μπούκοβο χωρίς σπόρους ή tabasco
• 1 κτγ Worcestershire σως

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε χαραγμένες τις ώριμες ντομάτες χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι τους, βράζουμε για 2 λεπτά και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
2. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλούδες, τις κόβουμε στη μέση και απομακρύνουμε τα σπόρια.
3. Περνάμε τις ντομάτες από μία σίτα πιέζοντας με μία κουτάλα πάνω από ένα μπολ μέχρι να πάρουμε όλο το χυμό τους.
4. Μεταφέρουμε το χυμό από τις ντομάτες μαζί με όλα τα υλικά της συνταγής σε μία κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25 με 30 λεπτά περίπου ώσπου να δέσει η κέτσαπ.
5. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα με τα γούστα μας, αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα και την διατηρούμε στο ψυγείο.