1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα, τη βανίλια, τη γλυκόζη και τη μισή ζάχαρη λίγο πριν από το σημείο βρασμού.
2. Σ ένα μπολ αναμειγνύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα της κρέμας.
3. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 82°C.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε σε ψιλή σήτα.
5. Αφήνουμε να κρυώσει και το περνάμε από τη μηχανή παγωτού, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Για τη σάλτσα καραμέλας

1. Τοποθετούμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και λίγο νερό, σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε, μέχρι να γίνει καραμέλα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ζεστή με προσοχή, γιατί θα αφρίσει αρκετά.
3. Επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια καραμέλας και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι.
4. Μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και κρυώνουμε.

Για το μπράουνις πραλίνας

1. Χοντροκόβουμε τα φουντούκια και τα καβουρδίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα ταψάκι στον φούρνο μας στους 160°C μέχρι να ψηθούν χωρίς να πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν καλά και προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα.
3. Λιώνουμε τις κουβερτούρες κομμένες σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Ενσωματώνουμε τις λιωμένες κουβερτούρες στο μείγμα με τα αβγά τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και τα καβουρδισμένα φουντούκια ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Απλώνουμε το μπράουνις πραλίνας σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά περίπου.

tips

• Σερβίρουμε το μπράουνις ζεστό με παγωτό βανίλιας και μπόλικη σάλτσα καραμέλας. Επίσης μπορούμε πριν το ψήσιμο να βυθίσουμε στην ζύμη κομμάτια σοκολάτας ή φυστικοβούτυρο σε διάφορα σημεία για έξτρα γεύση και υφές!!!