Kitchen Village από τον Chef Βασίλη Καρανικόλα
  • Μελιτζάνες με κους κους, ταχίνι πορτοκάλι και καραμελωμένα κρεμμύδια

    Συνταγή από:
    30 λεπτά
    Προετ. 12 | Μαγείρεμα: 15 | Μερίδες: 4-6

    Υλικά

    • 4 κρεµµύδια, σε λεπτές φέτες
    • 100 ml ελαιόλαδο
    • 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος (σαφράν), σε σκόνη
    • 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
    • 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
    • 1/2 κουτ. γλυκού µπαχάρι, σε σκόνη
    • 1½ κουτ. σούπας µέλι
    • 600 γρ. µακριές και λεπτές µελιτζάνες
    • αλάτι και φρεσκοτριµμένο πιπέρι

    Για το κους κους

    • 200 γρ. κους κους
    • 200 γρ. νερό
    • 1 ματσάκι μαϊντανό
    • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
    • 1 κουτ. γλυκού κύμινο
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 80 γρ. ταχίνι με πορτοκάλι
    • αλάτι και φρεσκοτριµμένο πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ

    Για το κους κους

    • Σε ένα μπολ τοποθετούμε το κους κους αφού πρώτα έχουμε ξεπλύνει με άφθονο νερό, προσθέτουμε το νερό
    • χλιαρό, το ταχίνι με γεύση πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουτ.
    • γλυκού κύμινο, αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 50 γρ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να τραβήξει την υγρασία
    • μέχρι να μαλακώσει.Τέλος ελέγχουμε τα καρυκεύματα.

    Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

    • Σε ένα µεγάλο τηγάνι  ή κατσαρόλα ρίχνουµε τα κρεµµύδια, τα σκεπάζουµε µε κρύο νερό και τα αφήνουµε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Τα σκεπάζουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για 5 λεπτά. Στραγγίζουµε τα κρεµµύδια σε ένα τρυπητό.
    • Προσθέτουµε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά και προσθέτουµε τον κρόκο, το τζίντζερ, την κανέλα και το µπαχάρι. Τα σοτάρουµε για 1 λεπτό, δυναµώνουµε τη φωτιά σε µέτρια και ξαναβάζουµε τα κρεµµύδια στο τηγάνι. Προσθέτουµε το µέλι, 380 ml νερό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουµε καλά, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για περίπου 30 λεπτά ή µέχρι να καραµελώσουν τα κρεµµύδια. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 10 λεπτά ή µέχρι να εξατµιστούν τα περισσότερα υγρά.

    Για τις μελιτζάνες 

    • Παράλληλα, πλένουµε και στεγνώνουµε τις µελιτζάνες. Αφήνουµε τα πράσινα κοτσάνια τους για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσµα και τις κόβουµε στη µέση κατά µήκος. Χρησιµοποιώντας το υπόλοιπο λάδι, αλείφουµε τις µελιτζάνες και από τις δύο πλευρές. Ψήνουµε τις µελιτζάνες σε µια γκριλιέρα ή στην ψησταριά ή στο γκριλ του φούρνου πάνω σε αλουµινόχαρτο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να µαλακώσουν.
    • Βάζουµε τις µελιτζάνες, µε την κοµµένη πλευρά προς τα πάνω, σε µια πιατέλα και τις πασπαλίζουµε ελαφρώς µε αλάτι. Προσθέτουµε από πάνω το αρωματικό κους κους, τα κρεµµύδια και τα περιχύνουµε µε τους χυµούς από το τηγάνι. Σερβίρουµε το φαγητό κατευθείαν, είτε ζεστό σαν ορεκτικό, είτε ως συνοδευτικό για κοτόπουλο ή ψητά κρεατικά.

    tips

    • Αυτά τα πικάντικα καραµελωµένα κρεµµύδια συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό, αλλά µπορούν να συνδυαστούν και µε ψητή µελιτζάνα, όπως σε αυτήν τη συνταγή. Το πιάτο αυτό αποτελεί επίσης ένα νόστιµο συνοδευτικό για ψητά κρεατικά ή κοτόπουλο.Επίσης οι μελιτζάνες μπορούν να γίνουν και καπνιστές αν τις ψήσουμε σε άμεση επαφή με φωτιά στο γκάζι το αποτέλεσμα είναι εξίσου φοβερό!

    Γράψτε μια Αξιολόγηση

    Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    *

    1 2 3 4 5