ΥΛΙΚΑ

Για τα κεφτεδάκια

• 500 γρ. κιμά από ελιά νεαρού μόσχου
• 200 γρ. πλιγούρι μέτριο
• 1 κρεμμύδι λευκό
• 1/4 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για το κουρκούτι

• 3 μέτρια αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι κανονικό (όχι στραγγιστό)
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το τηγάνισμα

• 300 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελαδινό
• 300 γρ τριμμένη ντομάτα ή ένα καλό κον κασέ (σε αυτήν περίπτωση θα χρειαστεί λίγη ζάχαρη)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φλοίδες τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο φρέσκο ή 1/2 αποξηραμένο

Για το σερβίρισμα

• 300 γρ στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με 1/2 κτγ αλάτι
• σάλτσα τομάτας

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό όσο το δυνατόν λεπτότερα, τρίβουμε το κρεμμύδι με την παχιά πλευρά του τρίφτη.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το πλιγούρι, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά για 5-6 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους.
3. Βρέχουμε με λίγο νερό τα χέρια μας, παίρνουμε από το μείγμα του κιμά μία ποσότητα σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε σφιχτά σε πλατιά κεφτεδάκια. Αφού ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια,τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Βράζουμε 2 λίτρα νερό σε πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα και το αλατίζουμε καλά.
5. Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από το ψυγείο, τα μαγειρεύουμε σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά μέχρι να σφίξουν (προσοχή το νερό δεν πρέπει να κοχλάζει δυνατά όταν τα προσθέσουμε για να μην μας διαλυθούν). Σουρώνουμε τα κεφτεδάκια από το νερό και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ετοιμάζουμε το χυλό χτυπώντας καλά με έναν αβγοδάρτη τα αυγά με το γιαούρτι προσθέτοντας το αλεύρι σιγά-σιγά, τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουερ, το αλάτι και την σόδα.
7. Μετά την προετοιμασία του χυλού, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι  με μεγάλη επιφάνεια σε μέτρια φωτιά.
8. Βουτάμε τα κεφτεδάκια στο χυλό σουρώνοντας τον περιττό και τα μεταφέρουμε στο λάδι (προσοχή να μην είναι πολύ καυτό) την ώρα που μαγειρεύονται με ένα κουτάλι ρίχνουμε και λίγο λάδι στην πλευρά που δεν τηγανίζονται και έτσι τα γυρνάμε ευκολότερα για να μην φύγει και να ψηθεί ο χυλός ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε μία πιατέλα με χαρτί κουζίνας.
9. Για τη σάλτσα τομάτας, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά. Τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τα καρυκεύματα ανάλογα με τα γούστα μας.
10. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά με τη σάλτσα τομάτας και το δροσερό γιαούρτι.
11. Καλή απόλαυση!