Η κλασική πολίτικη κρέμα με το χαρακτηριστικό άρωμα μαστίχας και την καραμελωμένη πετσούλα στην επιφάνεια!
ΥΛΙΚΑ
- 1,2 λίτρα αγελαδινό γάλα, πλήρες
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 180 γρ. ρυζάλευρο
- 330 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1,5 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 130 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κτγ μαστίχα Χίου κοπανισμένη μαζί με μία πρέζα αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα αδειάζουμε μέσα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, την μισή ποσότητα από την κρυσταλλική ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Παράλληλα, σε ένα μούλτι χτυπάμε τη μαστίχα μαζί με το αλάτι και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να θρυμματιστεί η μαστίχα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα της μαστίχας σε ένα βαθύ μπολ μαζί με το ρυζάλευρο και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα με το ρυζάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη.
- Ξαναμεταφέρουμε το μείγμα με το γάλα και το ρυζάλευρο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε μία μπασίνα και την σκεπάζουμε μια μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της.
- Παράλληλα, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μία αντικολλητική σωτέζα διαμέτρου 32 εκατοστών σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη άχνη, έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
- Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα ομοιόμορφα και σιγοβράζουμε μέχρι να καεί η καραμέλα από κάτω. Για να καταλάβουμε αν έχει καεί η καραμέλα την ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα ή θα τη δούμε να δημιουργείται στα τοιχώματα του τηγανιού.
- Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα (προσοχή να μην καεί υπερβολικά και πικρίσει αλλά ούτε να την τραβήξουμε πριν πάρει ωραίο χρώμα) , αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει στην άκρη και στην συνέχεια για 6 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
- Πριν σερβίρουμε ξύνουμε προσεχτικά τα πλαϊνά του γλυκού με ένα μαχαίρι για να ξεκολλάει πιο εύκολα το καπακώνουμε και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
- Τέλος σερβίρουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!!!
Κατηγορία:
