Kitchen Village από τον Chef Βασίλη Καρανικόλα
  • Ζύμη για αλμυρή τάρτα (Βασική Συνταγή pâte brisée)

    Συνταγή από:
    80 λεπτά
    Προετ. 15 | Μαγείρεμα: 25 | Μερίδες: 8

    Άγλυκη ζύμη για αλμυρές τάρτες. Πλούσια, νιφαδωτή ζύμη. Είναι η πιο απλή και πολλαπλών χρήσεων ζύμη που χρησιμοποιείται για τάρτες, κις και πίτες. Είναι ιδανική για βάσεις ταρταλέτας, καθώς και για διακοσμητικά.

    ΥΛΙΚΑ

    • 325 γρ. αλεύρι
    • 175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
    • 1 αυγό
    • 30 γρ. νερό κρύο
    • 3 γρ. αλάτι
    • 3 γρ. ζάχαρη

    ΟΔΗΓΙΕΣ

    1. Στον κάδο του μίξερ με το φτερό αναμιγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα.
    2. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα). Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα με τα δάχτυλά μας. Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της.
    3. Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι.
    4. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για λίγες ώρες ή και να τη διατηρήσουμε για 1 μήνα τουλάχιστον.Για να προψήσουμε τη ζύμη για αλμυρή τάρτα:
      Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο). Τη ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη.

     

    Γράψτε μια Αξιολόγηση

    Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    *

    1 2 3 4 5