Άγλυκη ζύμη για αλμυρές τάρτες. Πλούσια, νιφαδωτή ζύμη. Είναι η πιο απλή και πολλαπλών χρήσεων ζύμη που χρησιμοποιείται για τάρτες, κις και πίτες. Είναι ιδανική για βάσεις ταρταλέτας, καθώς και για διακοσμητικά.
ΥΛΙΚΑ
- 325 γρ. αλεύρι
- 175 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 αβγό
- 30 γρ. νερό κρύο
- 3 γρ. αλάτι
- 3 γρ. ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Στον κάδο του μίξερ με το φτερό αναμιγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αβγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη (αν δεν έχουμε μίξερ τρίβουμε στο αλεύρι με τα χέρια μας το παγωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μία υφή από ψίχουλα ψωμιού και στη συνέχεια προσθέτουμε το αβγό και το νερό ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθούν χωρίς να υπερβάλουμε στο ζύμωμα). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα.
- Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα). Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα με τα δάχτυλά μας. Σε μία βουτυρωμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της.
- Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι.
- Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για λίγες ώρες ή και να τη διατηρήσουμε για 1 μήνα τουλάχιστον. Για να προψήσουμε τη ζύμη για αλμυρή τάρτα:
Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο). Τη ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη.
Κατηγορία:
