Αν επιλέξετε ένα καλό χοιρινό κρέας, το μαρινάρετε 1 μέρα πριν στην άλμη και το ψήσετε με τον τρόπο που θα σας εξηγήσουμε παρακάτω στην συνταγή θα πάρετε τα μπράβο όλων στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι δοκιμάζοντας κάτι διαφορετικό από τις κλασικές μαρινάδες!
ΥΛΙΚΑ
Για την άλμη:
- 3 λίτρα νερό
- 120 γραμ αλάτι θαλασσινό καλής ποιότητας
- 60 γραμ μέλι ή ζάχαρη
- 1/2 ματσάκι θυμάρι φρέσκο
Για την σάλτσα κράνμπερι:
- 300 γρ. cranberries, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 50 ml ελαιόλαδο
- 130 γρ μέλι ή ζάχαρη καστανή
- 2 κτσ μηλόξυδο
- χυμό πορτοκαλιού, από 3 πορτοκάλια
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 50 ml κονιάκ ή γκραν μαρνιέ
- 5 κτσ σταφίδες
- 1 κτσ ψιλοκομμένο τσίλι καυτερό (προαιρετικά)
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
Για το χοιρινό:
- 2 1/2 κιλά χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο
- 3 κτσ μουστάρδα ντιζόν
- 4- 5 καρότα κομμένα στη μέση
- 4 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
- θυμάρι, φρέσκο
- 40 γρ. ελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για την άλμη:
- Σε μία κατσαρόλα βράζουμε για ένα λεπτό όλα τα υλικά και αφήνουμε την άλμη στην άκρη να κρυώσει καλά για να μαρινάρουμε το κρέας μας.
Για την σάλτσα κράνμπερι:
- Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει το καφετί χρώμα του καραμελωμένου, βάζουμε το σκόρδο μαγειρεύουμε άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε με το μηλόξυδο, μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τις σταφίδες φλαμπάρουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Προσθέτουμε τα κράνμπερι, το ξύσμα και το χυμό από τα πορτοκάλια, το μέλι, το ξυλάκι κανέλας, το τσίλι, μία καλή πρέζα αλάτι, μόλις πάρουν μία βράση χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και σιγομαγειρεύουμε 12 με 15 λεπτά (δεν την θέλουμε ούτε πολύ νερουλή ούτε πολύ δεμένη).
- Για να είμαστε σίγουροι ότι είναι σωστή η σάλτσα μας παίρνουμε λίγο από τα υγρά της με ένα κουτάλι και κάνουμε το τεστ βάζοντας την σε ένα κρύο πιάτο πρέπει να στέκεται και να έχει την υφή του μελιού.
- Μόλις είναι έτοιμη την μεταφέρουμε σε ένα σκεύος της αρεσκείας μας.
Για το χοιρινό:
- Ζητάμε από το χασάπη μας να χαράξει καλά το δέρμα του χοιρινού ώστε να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ σχεδόν στο μήκος του κρέατος και το σκεπάζουμε με την άλμη (πρέπει να επιλέξουμε το κατάλληλο σκεύος ώστε να είναι βυθισμένο όλο το κρέας στην μαρινάδα).
- Αφήνουμε το κρέας στην άλμη για 24 ώρες γυρνώντας το πλευρά στις 12 ώρες, στην συντήρηση ή σε ένα κρύο μέρος του σπιτιού σε περίπτωση που δεν έχουμε χώρο.
- Αφαιρούμε από την μαρινάδα το χοιρινό 2-3 ώρες πριν το ψήσουμε, το σκουπίζουμε καλά από την υγρασία και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα ταψάκι ή μία γάστρα τοποθετούμε στη βάση τα κρεμμύδια τα καρότα και κόβουμε με τα χέρια μας το θυμάρι. Κάνουμε ένα μασάζ το το κρέας με το ελαιόλαδο και την μουστάρδα και το μεταφέρουμε πάνω στα λαχανικά.
- Σκεπάζουμε το κρέας με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250° C στον αέρα για μισή ώρα, χαμηλώνουμε στους 170° C και ψήνουμε για άλλες 2 με 2,5 ώρες (ελέγχουμε στις 2 ώρες με ένα μαχαίρι να δούμε αν είναι μαλακό).
- Μόλις δοκιμάσουμε και είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και χαράσσουμε με ένα πριονωτό κοφτερό μαχαίρι το κρέας σε ρόμβους σχεδόν μέχρι την μέση του.
- Περιχύνουμε μπόλικη σάλτσα κράνμπερι σε όλη την επιφάνεια της σπάλας (κρατάμε και λίγη για το σερβίρισμα) και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200° C στον αέρα για 20- 25 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ωραία εξωτερικά το χοιρινό μας.
- Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας ιδανικά με ένα βελούδινο πουρέ πατάτας με μπόλικη γραβιέρα Νάξου!
tips
- Με την ίδια μαρινάδα μπορούμε να ψήσουμε ρολό κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Επίσης για όσους θέλουν κάτι γρήγορο και ελαφρύ μπορούνε να σοτάρουν κομματάκια ψαρονέφρι στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να προσθέσουν λίγο ζωμό κότας ή λαχανικών, 4 -5 κουταλιές της σούπας σάλτσα κράνμπερι και σιγοβράζοντας σε 10 μόλις λεπτά να έχουν ένα πεντανόστιμο Χριστουγενιάτικο κρέας!
Κατηγορία:
