Το πιο δύσκολο μέρος της προετοιμασίας αυτού του φανταστικού επιδόρπιου είναι απλά να περιμένουμε να ψηθεί! Η βάση αυτού του γλυκού δεν έχει ούτε λάδι ούτε αλεύρι. Δεν χρειάζεται να το ζυμώσουμε σε μίξερ ούτε να περιμένουμε πολλές ώρες να φουσκώσει. Το μυστικό είναι η νόστιμη μαστίχα και το μαχλέπι στη βάση. Ενώ ψήνουμε την βάση στο φούρνο, προετοιμάζουμε το σιρόπι που έχει ένα εκπληκτικό άρωμα, αφού περιέχει γαρίφαλα, και ενισχύει τη γεύση 10 φορές περισσότερο. Η φρέσκια κρέμα, που έχει απαλή υφή και βουτυράτη γεύση, βρίσκεται στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το σκεπάσει όταν σιροπιαστεί. Όταν συνδυάζονται όλα μαζί, σχηματίζουν ένα ελαφρώς υγρό και πεντανόστιμο επιδόρπιο. Προσοχή, μπορεί να μην μπορούμε να κρατήσουμε τον εαυτό μας και να φάμε πολλά κομμάτια!

ΥΛΙΚΑ

Για την σιμιγδαλένια βάση

• 500 γρ σιμιγδάλι χοντρό
• 300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κτγ μαστίχα (2,5 γρ.) κοπανισμένη ή στο μούλτι σκόνη με 2κτσ ζάχαρη
• 1 κτγ μαχλέπι (5 γρ.)
• 10 γρ μπέικιν πάουντερ
• 1 συσκευασία μαγειρικής σόδας (5 γρ.)
• 300 ml φρέσκο γάλα 3,5 %

Για το σιρόπι

• 400 γρ  ζάχαρη κρυσταλλική
• 550 ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 γαρύφαλλα

Για την κρέμα

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα 3,5%
• 150 γρ  ζάχαρη κρυσταλλική
• 60 γρ αλεύρι
• 60 γρ κορν φλάουερ
• 1 βανίλια
• 3 κτσ βούτυρο αγελαδινό (κρύο)

Για την επικάλυψη

• 2 κτσ  κανέλα σκόνη καλής ποιότητας

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C  στον αέρα και βάζουμε την σχάρα στην μεσαία θέση.
2. Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε το σιμιγδάλι, την ζάχαρη, την σκόνη μαστίχας, το μαχλέπι σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα με την σόδα για να ενεργοποιηθεί και το μεταφέρουμε στο μπολ με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
4. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι 30Χ20 εκατοστά και μεταφέρουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
5. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφετί χρώμα και ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι βυθίζοντας το στο κέντρο του ταψιού αν έχει ψηθεί.
6. Αφαιρούμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει μετράμε 4 λεπτά και το τραβάμε στην άκρη.
3. Σιροπιάζουμε το πολίτικο και το αφήνουμε να τραβήξει μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Για την κρέμα

1. Βάζουμε σε μία αντικολλητική κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, τα ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενσωματωθούν το αλεύρι με το κορν φλάουερ.
2. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοχλάσει, να δέσει και να μην βγάζει αλευρίλα στην γεύση.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να το πάρει η κρέμα.
4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ την σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της για μην πιάσει πέτσα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ανακατεύουμε την κρέμα καλά για να αφρατέψει και την μοιράζουμε ομοιόμορφα με την βοήθεια μιας σπάτουλας πάνω στο γλυκό.
6. Μεταφέρουμε το γλυκό για 2 ώρες στο ψυγείο να δέσει και πριν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με μπόλικη κανέλα Κεϋλάνης καλή επιτυχία!