Kitchen Village από τον Chef Βασίλη Καρανικόλα
  • Λεμονάτο Γαλακτομπούρεκο

    Συνταγή από:
    120 λεπτά
    Προετ. 20 | Μαγείρεμα: 100 | Μερίδες: 10

    ΥΛΙΚΑ

    Για την κρέμα

    • 70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
    • 35 γρ. ριζάλευρο
    • 210 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 600 γρ. γάλα πλήρες 3,5% λιπαρά
    • 4 αβγά
    • 50 γρ. βούτυρο
    • 1 βανίλια σκόνη
    • ψιλό ξύσμα από ένα λεμόνι (προσέχουμε να μην πάρουμε το λευκό μέρος γιατί θα πικρίσει η κρέμα)

    Για το φύλλο

    • 200 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλλειμα των φύλλων
    • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας ή φύλλα Βυρητού

    Για το σιρόπι

    • 750 γρ. ζάχαρη
    • 400 γρ. νερό
    • 50 γρ. μέλι
    • φλούδα από 1 λεμόνι
    • 1 στικ κανέλας

    ΟΔΗΓΙΕΣ

     Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι

    1. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τη ζάχαρη, το νερό, 1 στικ κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το λευκό μέρος) και τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά.
    2. Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το μέλι ανακατεύουμε καλά και  την αφήνουμε στη άκρη για να κρυώσει καλά το σιρόπι.

    Συνεχίζουμε με την λεμονάτη κρέμα

    1. Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε το ασπράδι τους σε ένα μπολ με ένα σύρμα χειρός σε σφιχτή μαρέγκα με μία πρέζα αλάτι και 10 γρ. ζάχαρη.
    2. Μεταφέρουμε την μαρέγκα στο ψυγείο.
    3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τα βράζουμε προσεκτικά σε μέτρια φωτιά για να μην μας καεί το γάλα.
    4. Σε μια μπασίνα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους των αβγών, την βανίλια το σιμιγδάλι και το ρυζάλευρο καλά.
    5. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και χαμηλώνοντας την φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να έρθει σε βρασμό η κρέμα.
    6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια μπασίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
    7. Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, η οποία πρέπει εφάπτεται στην επιφάνεια της και την αφήνουμε να παγώσει (αν θέλουμε μπορούμε να την παγώσουμε γρήγορα βάζοντας την μπασίνα μέσα σε μία άλλη με πάγο).
    8. Τέλος, ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής την μαρέγκα στην κρέμα με απαλές κινήσεις.

    Προχωράμε στο φύλλο

    1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να κάψει υπερβολικά ή σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
    2. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 25×35 ή 35×40, ώστε να πάει παντού το βούτυρο.
    3. Ανοίγουμε τα φύλλα προσεκτικά και τοποθετούμε στο ταψί τα πρώτα πέντε ραντίζοντας τα σε όλη την επιφάνεια με βούτυρο ένα ένα χωρίς να έρχονται σε επαφή με το πινέλο.
    4. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα, την απλώνουμε και γυρνάμε τα φύλλα μας από μέσα. Ραντίζουμε με βούτυρο την περίμετρο τον φύλλων και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πέντε φύλλα την ίδια διαδικασία με πριν.
    5. Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο προσεχτικά από πάνω, κλείνουμε τις άκρες, πιέζουμε με το πινέλο μας τις άκρες προς τα μέσα και το αλείφουμε με βούτυρο καλά. Σφραγίζουμε ουσιαστικά το γαλακτομπούρεκο.
    6. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε 12 τετράγωνα κομμάτια, τα κόβουμε προσεκτικά μέχρι την επιφάνεια της κρέμας και στη συνέχεια χαράζουμε στην μέση τα τετράγωνα για να κόψουμε σε τρίγωνα κομμάτια το γλυκό. Με αυτόν τον τρόπο θα σιροπιαστεί καλύτερα το γαλακτομπούρεκο.
    7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα, ψήνουμε για 1-1,5 ώρα. Ελέγχουμε το σωστό ψήσιμο γιατί το φύλλο πρέπει να είναι πολύ τραγανό χωρίς να αρπάξει καθόλου.
    8. Μόλις είμαστε έτοιμοι σιροπιάζουμε το γλυκό περιχύνοντας ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι.
    9. Σερβίρουμε αφού ξεκουραστεί 1-2 ώρες και αποθηκεύουμε στο ψυγείο όταν κρυώσει τελείως.

    tips

    • Το σιρόπι στο γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι αρκετά παγωμένο και το ρίχνουμε στο γλυκό με το που βγάλουμε από το φούρνο. Η ποιότητα του βουτύρου και του φύλλου παίζουν καθοριστικό ρόλο στην γεύση. Αν θέλουμε έξτρα λεμονάτη κρέμα, βράζουμε 2 λεμόνια σε νερό για μια ώρα, πολτοποιούμε την φλούδα τους σε ένα multi και αντικαθιστούμε το ξύσμα λεμονιού της συνταγής με τον πουρέ λεμονιού. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει! Το γαλακτομπούρεκο αντέχει στο ψυγείο 4-6 ημέρες.
    Κατηγορία:

    Μία Αξιολόγηση

    1. Αφροδίτη

      Το καλύτερο γαλακτομπούρεκο!!!

      Star

    Γράψτε μια Αξιολόγηση

    Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

    *

    1 2 3 4 5