Έχεις ξεκινήσει ένα πρόγραμμα ισορροπημένης διατροφής για να χάσεις αυτά τα περιττά κιλάκια που κουβαλάς από το χειμώνα. Κι όμως, μια πείνα την νιώθεις… Είσαι στην αρχή και ακόμα το σώμα σου δεν έχει συνηθίσει στα νέα δεδομένα. Κάνε λίγη υπομονή και μάθε ορισμένα κόλπα που θα σε βοηθήσουν να μην νιώθεις πείνα μέσα στην ημέρα (ή τη νύχτα!).

Μάθε λοιπόν ότι υπάρχουν 5 τροφές οι οποίες έχουν την ιδιότητα να γεμίζουν το στομάχι σου και να να σε κάνουν να μην σκέφτεσαι καν να τσιμπολογήσεις. Απίστευτο και όμως ισχύει! Ας δούμε ποιες είναι αυτές:

1.Το κριθάρι

Είναι ένας υδρογονάθρακας που συνδέεται με το γρήγορο κάψιμο λίπους ενώ μια πρόσφατη έρευνα από το Πανεπιστήμιο Lund στη Σουηδία βρήκε ότι στην πραγματικότητα μειώνει την όρεξη και επίσης τον κίνδυνο για διαβήτη.

Βάλτο στις σαλάτες, τις σούπες και στα μαγειρευτά και αντικατάστησε με αυτό το ρύζι και τις πατάτες.

2.Τα καφτερά μπαχαρικά

Αν δεν κουβαλάς στην τσάντα σου καφτερή σος κάρυ όπως η Beyonce, σε ενδιαφέρει να μάθεις ότι οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Purdue βρήκαν ότι το κόκκινο πιπέρι κόβει την πείνα και σε βοηθάει να καις θερμίδες.

Δεν χρειάζεται πολύ, μισή κουταλίτσα μέσα στο φαγητό σου είναι ικανή να μπουστάρει το μεταβολισμό σου. Άσε που προσθέτει και γεύση γιατί έχεις κόψει και το αλάτι, σωστά;

3.To άπαχο κρέας

Είναι η ιδανική επιλογή για σίγουρο αδυνάτισμα και γράμμωση. Μια νέα έρευνα έδειξε ότι αν γεμίζεις το πιάτο σου με καλής ποιότητας άπαχο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο) σε κάνει να μην πεινάς ανάμεσα στα γεύματα. Όσοι γυμνάζονται εντατικά το τιμούν, κάτι ξέρουν!

4.Τα αμύγδαλα

Λίγες ώρες μετά το πρωινό θέλεις να βάλεις κάτι στο στόμα σου; Αντιστάσου στον πειρασμό ενός ντόνατ και φάε 5-6 ωμά αμύγδαλα.

Απόφυγε όμως τα αλατισμένα αφού το αλάτι θα σου προκαλέσει κατακράτηση υγρών και θα πρηστείς. Θα δεις που θα περάσουν πολλές ώρες μέχρι το στομάχι σου να γουργουρίσει.

5.Ο σολωμός

Με υψηλή περιεκτικότητα σε Ω3 λιπαρά οξέα έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα της ορμόνης λεπτίνη στον οργανισμό σου βοηθώντας σε να μην πεινάς.

Αν σου φαίνεται ακριβή επιλογή, επίλεξε τόνο.

Εάν είστε τακτικός αναγνώστης site υγείας και διατροφής, θα έχετε παρατηρήσει πως στην ανάγκη της αποτοξίνωσης υπάρχουν δύο στρατόπεδα. Από τη μία μεριά θα βρείτε τους αρθρογράφους υγείας που εξυμνούν τα οφέλη της αποτοξίνωσης μέσω χυμών, φρούτων και άλλων διατροφικών μυστικών. Στην αντίπερα όχθη βρίσκονται οι ειδικοί της διατροφής, οι οποίοι γνωρίζουν καλά πως ο όρος αποτοξίνωση αποτελεί μία ακόμη διατροφική τάση.

Υπάρχουν τροφές που συμβάλουν στην αποτοξίνωση;

Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει ένα «άγρυπνο» όργανο το οποίο έχει επωμισθεί τον δύσκολο ρόλο της απομάκρυνσης βλαβερών ουσιών ή τοξινών. Πρόκειται για το συκώτι, το οποίο θα έχετε ακούσει και ως ήπαρ. Οι επικίνδυνες για τον οργανισμό ουσίες μπορεί να προέρχονται όχι μόνο από τη διατροφή, αλλά από το συνολικό τρόπο ζωής και το περιβάλλον. Ο ξεχωριστός ρόλος ορισμένων τροφίμων, τα οποία αποκαλούνται από πολλούς «αποτοξινωτικά», στοχεύει στην ενίσχυση της δράσης του συκωτιού. Ο στόχος επιτυγχάνεται μέσω της παραγωγής είτε μεγαλύτερου αριθμού πρωτεϊνικών σχηματισμών (ενζύμων), είτε χολής. Καθένα από τα δύο είναι άκρως απαραίτητα για τον «καθαρισμό» του συκωτιού άρα και ολόκληρου του σώματος! Συστατικά της καθημερινής διατροφής που ενισχύουν τη δράση του συκωτιού και σας αποτοξινώνουν είναι: τα χόρτα, η αγκινάρα, o κουρκουμάς, το θυμάρι, ο κόλιανδρος το τσίλι και το κρεμμύδι.

Αναζωογονητικός συνδυασμός

Μετά το Πασχαλινό τραπέζι πιθανά αναζητάτε τρόπους για να επανέλθετε στη διατροφή σας, αλλά και για να αισθανθείτε πως ευεξία και ανανέωση. Οι βασικές αρχές της ισορροπημένης διατροφής αποτελούν προτεραιότητα. Συμβουλές όπως η ποικιλία, το μέτρο και η αποφυγή ακραίων λύσεων μπορούν να γίνουν κομμάτι της καθημερινότητάς σας! Και ενώ δεν υπάρχουν «θαυματουργές τροφές», ορισμένοι συνδυασμοί συστατικών προσφέρουν την «αποτοξινωτική» δράση που περιγράφηκε νωρίτερα, βοηθώντας σας να ενισχύσετε την άμυνα, το μεταβολισμό και τη θετική διάθεση!

• Κουρκουμάς: Συστατικό το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες από την παραδοσιακή ιατρική. Χάρη σε μία ομάδα δραστικών ουσιών που περιέχει, τα κουρκουμινοειδή, ενισχύει την παραγωγή χολής. Η τελευταία διατρέχει το συκώτι και παρασύρει κάθε βλαβερή ουσία που έχει συλλέξει από τον οργανισμό.
• Τσάι: Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού είναι αμέτρητες και πιθανά υπερβαίνουν εκείνες που έχουν ταχτοποιηθεί από τον άνθρωπο. Αρκετές επιστημονικές μελέτες υποστηρίζουν πως το χαμηλό σωματικό βάρος των λαών της Ανατολής οφείλονται εν μέρη στην συχνή κατανάλωση τσαγιού! Οι κατεχίνες που περιέχει το πράσινο τσάι είναι εκείνες που κάνουν τη διαφορά, καθώς φαίνεται να ενισχύουν την καύση λίπους για παραγωγή ενέργειας στο σώμα.
• Λεμόνι: Περιέχει σημαντική ποσότητα της αντιοξειδωτικής βιταμίνης C! Τι σημασία έχει όμως αυτό για τον οργανισμό σας; Η βιταμίνη C καταφέρνει να προστατεύσει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού, και όχι μόνο συστήματος, θυσιάζοντας τον ίδιο της το εαυτό.

Η συνταγή

Ξεχάστε το γνωστό «νερό με λεμόνι» κάθε πρωί και δημιουργήστε έναν μοναδικό αναζωογονητικό συνδυασμό από τσάι, λεμόνι, κουρκουμά και άλλα φυσικά συστατικά.

Υλικά για 3 ποτήρια τσαγιού

• 3 ποτήρια πράσινου τσαγιού (αποξηραμένου ή από φακελάκι)
• 1 κομμάτι φρέσκου τζίνζτερ
• 3 ξυλάκια κανέλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κουρκουμά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 3 λεμόνια, το χυμό τους

Εκτέλεση

Ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα μικρό κομμάτι τζίντερ, πάχους περίπου 3 εκατοστών. Σε μία μικρή κατσαρόλα βράστε το νερό μαζί με το τζίντερ. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Συνεχίζοντας σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το πράσινο τσάι, την κανέλα, τον κουρκουμα, τα λεμόνια και το πιπέρι καγιέν. Ζεστάνετε για ακόμα 10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε το ρόφημα. Απολαύστε ζεστό ή κρύο!

Πηγή: healthview.gr

Πλήρης κατάλογος βοτάνων και οι θεραπείες τους. Μάθε τις θεραπευτικές ιδιότητες κάθε βοτάνου μέσα από έναν εύχρηστο αλφαβητικό κατάλογο των βοτάνων της ελληνικής φύσης!

Α

Αγγελική – για τόνωση, φλέγμα, σπασμούς, φουσκώματα, τυμπανισμό, ρευματισμούς, αρθρίτιδα

Αγριμόνιο – για πονόλαιμο, λαρυγγίτιδα, φαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα, ουλίτιδα, άφθες, πληγές, μυκητιάσεις, τραύματα, ημικρανίες, διάρροια

Αλόη – για διαβήτη, τραύματα, αντισηψία, έκζεμα, έγκαυμα, τόνωση

Αμαμελίδα – για κιρσούς, αιμορραγίες, αντισηψία, πονοκεφάλους, δερματίτιδες, στοματίτιδα, αμυγδαλίτιδα

Αψιθιά ή Αρτεμισία – για διαβήτη, ακανόνιστη έμμηνος ρύση, εμετούς

Β

Βασιλικός – για πονοκεφάλους, νεύρα, άφθες, σπασμούς, στομαχόπονο

Βαλεριάνα – για ηρεμιστικό, αυπνίες, νεύρα

Βάλσαμο ή Σπαθόχορτο – για τραύματα, αντισηψία, πόνους, αυπνίες, φλεγμονές, ηρεμιστικό

Γ

Γαϊδουράγκαθο – για κίρρωση του ήπατος, αποτοξίνωση του συκωτιού

Γαρύφαλλο – για πονόδοντο, δυσπεψία, απολύμανση, ναυτία, αντισηψία

Γλυκάνισος – για κολικούς, χωνευτικό, αδυνάτισμα, κοιλιακά άλγη, αέρια

Γλυκόριζα – για φλεγμονές

Δ

Δάφνη – για συνάχι, πυρετό, φουσκώματα, βρογχίτιδα, αντισηπτικό, άλατα, ορεκτικό, ρευματισμούς

Δενδρολίβανο – για χοληστερίνη, πονόδοντος, τονωτικό, τριχόπτωση, πιτυρίδα

Δίκταμο – για συνάχι, γρίπη, ρευματισμούς, πονοκεφάλους, πεπτικό, επούλωση τραυμάτων, μώλωπες

Δυόσμος – για στομαχικούς πόνους, ταχυπαλμίες, σπασμούς, αυπνίες, ναυτία, ημικρανίες, τρέμουλο

Ε

Ευκάλυπτος – για άσθμα, αναπνευστικά, έρπη χειλιών, αντισηψία, βήχα, φλεγμονές, ψείρες κεφαλής, εξανθήματα (καλόγερους, σπυριά)

Ελαιόλαδο – για δερματικούς ερεθισμούς, σύγκαμα, ουλίτιδα, ωτίτιδα, τριχωτό της κεφαλής

Ζ

Ζαμπούκος – για φλέγματα, εφίδρωση, καταρροή, συνάχι, γρίπη, κρύωμα, πονόδοντο, αμυγδαλίτιδα, διουρητικό

Θ

Θρούμπι – για χώνεψη, εντερικά παράσιτα, τυμπανισμό, φούσκωμα

Θυμάρι – για αντισηψία, πυρετό, δερματικές λοιμώξεις, πεπτικό, τόνωση, νευρικές συσπάσεις εντέρων και στομάχου

Ι

Ιβίσκος – για πεπτικά προβλήματα, δυσκοιλιότητα, αυξημένα λιπίδια

Ιτιά – για αντισηψία, πόνους, ρευματισμούς, συνάχι, κρύωμα

Κ

Καλαμπόκι (φούντες φυτού) – για ουρικό οξύ, προστάτη, πέτρες νεφρών, κύστη χολής

Καλέντουλα – για δερματικούς ερεθισμούς, έκζεμα, ακμή, εγκαύματα

Κανέλα – για σπασμούς, αντισηψία, αντιβακτηριδιακό, παράσιτα εντέρου, μύκητες

Κάρδαμο (ή κακουλέ) – για λεύκανση δέρματος, τόνωση οργανισμού

Κόλιανδρος – για πόνους, αδυνάτισμα, τόνωση, άγχος, πονοκεφάλους, κρύωμα, ημικρανίες, αρθριτικά, μυικούς πόνους

Κύμινο – για δυσπεψία, χιονίστρες

Κυπαρισσάκι – για πέτρες νεφρών, διαβήτη, προστάτη, κυστίτιδα

Λ

Λάβδανο – για φλέγματα, καταρροή, αυπνίες, πονόδοντο

Λεβάντα – για καρδιά, αυπνίες, γενικούς πόνους, ίλλιγο

Λεμόνι – για αδυνάτισμα, λεύκανση δέρματος, αντισηψία

Λιναρόσπορος – για πέτρες χολής, δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες

Λουΐζα – για δυσκοιλιότητα, αδυνάτισμα, τυμπανισμό

Λυκίσκος – για διαβήτη, χοληστερίνη, νεύρα, αυπνίες

Μ

Μαϊντανός – για διουρητικό, κυτταρίτιδα, φλεγμονές, πόνους, τσιμπήματα εντόμων, λεύκανση δέρματος Μαντζουράνα – για στομαχικούς πόνους, τυμπανισμό, αυπνίες, κοιλόπονους

Μάραθος – για αδυνάτισμα, πέτρες στα νεφρά

Μαστίχα Χίου – για στομαχόπονο, έλκος, διαβήτη, χοληστερίνη, διουρητικό

Μελισσόχορτο – για αυπνίες, υπέρταση, ουρικό οξύ, ταχυκαρδίες

Μέντα – για αντισηψία, πονόλαιμο, χώνεψη, συνάχι, ξερόβηχα, γρίπη, κακοσμία στόματος

Μολόχα – για πονόλαιμο, βήχα, άσθμα, γαστρίτιδα, φαρυγγίτιδα, λαρυγγίτιδα

Π

Παπαρουνόσπορος – για βήχα, αυπνίες, σπασμούς, νεύρα

Πασιφλώρα – για αυπνίες, νεύρα, άγχος

Ρ

Ρίγανη – για δυσκοιλιότητα, πεπτικά προβλήματα, βρογχίτιδα, κόπωση

Σ

Σαλέπι – για βήχα, πονόλαιμο, συνάχι, γρίπη

Σέλινο – για αδυνάτισμα, καρδιά, συκώτι, νεφρούς

Σκόρδο – για αντισηψία, μολύνσεις, παράσιτα εντέρων, χώνεψη, χοληστερίνη, υπέρταση, φλεγμονές, ρευματισμούς

Τ

Τίλιο – για ημικρανίες, ίλιγγο, ζαλάδες, αυπνίες, συνάχι, δυσπεψία, αρθριτικά

Τσουκνίδα – για τραύματα, άγχος, κόπωση, διουρητικό, καθαρτικό

Τζίνσενγκ – για κόπωση, τόνωση

Φ

Φασκόμηλο – για τόνωση, διαβήτη, εύκολη πέψη, πρόωρη εμμηνόπαυση, μυικούς πόνους, υπερβολική εφίδρωση

Φύλλα Αλεξάνδρειας – για δυσκοιλιότητα

Χ

Χαμομήλι – για αυπνίες, πονοκεφάλους, πονόδοντο, νευρώσεις, συνάχι, αντισηψία, καθαρισμό δέρματος, φλεγμονές βλεφάρων

Πηγή: suxumuxu-info

Μετά τους αφρούς, τη σφαιροποίηση των υγρών, τα ζεστά ζελέ και τις παγωμένες σκόνες, ο Ερβέ Τις, συνδημιουργός της μοριακής κουζίνας, υποστηρίζει τώρα ότι με τη νέα επαναστατική μαγειρική του θα λυθεί το πρόβλημα της πείνας

Χθες το βράδυ η σχολή γαστρονομίας Le Monde βράβευσε τον Ερβέ Τις, έναν από τους πιο επιδραστικούς γάλλους επιστήμονες, και παρέθεσε ένα δείπνο προς τιμήν του, κατά τη διάρκεια του οποίου δοκιμάσαμε πιάτα εμπνευσμένα και μαγειρεμένα σύμφωνα με τις νέες μεθόδους του.

O Ερβέ Τις είναι ο «μάγος της γαστρονομίας», ο οποίος με τα «κόλπα» του άλλαξε την μαγειρική τουλάχιστον όπως ήταν γνωστή για αιώνες. Σας θυμίζω ότι το 1988, δημιούργησε μαζί με τον ούγγρο χημικό Νίκολας Κούρτι το κίνημα της μοριακής γαστρονομίας. Τώρα, ο Τις υποστηρίζει ότι η μοριακή είναι παρελθόν και ότι το μέλλον κρύβεται στην κουζίνα «note á note».

Ευαγγελίζεται μια κουζίνα που βλέπει την τροφή ως σύνθεση συστατικών, πρωτεϊνών, σακχάρων κλπ σε μορφή σκόνης και αρωματικών ουσιών που εξάγονται από φυσικές πρώτες ύλες, τις οποίες δημιουργεί στο εργαστήριό του στο Παρίσι. Και μετά από 10 χρόνια προσπαθειών, κατάφερε να βρει κάποιον να τα παράγει για εμπορικούς σκοπούς.

Στη Γαλλία, ο πρωτοπόρος επιστήμονας είναι επικεφαλής του διάσημου Τμήματος Τροφίμων της Γαλλικής Ακαδημίας Γεωργίας, και πολλών άλλων κρατικών οργανισμών και θεωρείται εθνικός θησαυρός.

Κάθε τόσο παίρνει το ταλαιπωρημένο του σακίδιο με τα μαγικά υγρά και τις μαγικές του σκόνες και ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να διδάξει σε κορυφαίες σχολές μαγειρικής από την Κοπεγχάγη μέχρι τη Λισαβόνα (και την Αθήνα), για να επιβλέψει επίσημα δείπνα από το Χονγκ Κονγκ μέχρι το Κεμπέκ και από κει να πεταχτεί μέχρι τη Σεούλ και το Μπουένος Άιρες, όπου έχει ιδρύσει κέντρα έρευνας.

Τα περιβαλλοντικά προβλήματα δεν έχουν αφήσει ασυγκίνητους όσους ασχολούνται με την γαστρονομία και η πείνα είναι ένα από τα πιο άμεσα. Ο Ερβέ  Τις, λοιπόν, με τις ριζοσπαστικές του ιδέες οραματίζεται τώρα την εξάλειψη του προβλήματος της πείνας.

«Ένας από τους λόγους που δεν υπάρχει αρκετό φαγητό για να πάει παντού είναι επειδή όταν το μεταφέρουμε, στην πραγματικότητα μεταφέρουμε νερό, το οποίο κάνει τα τρόφιμα να χαλάνε. Ένα καρότο είναι κυρίως νερό, το ίδιο και η ντομάτα, το μήλο, η μελιτζάνα και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά. Αν δεν μπουν στο ψυγείο, το οποίο είναι ακριβό και έχει κακό αντίκτυπο στο περιβάλλον, τα υγρά θρεπτικά συστατικά τους παρέχουν το ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών», λέει.

Προτείνει, λοιπόν, να σταματήσει η μεταφορά υγρών τροφίμων από το ένα μέρος του πλανήτη στο άλλο. Ο διαχωρισμός των θρεπτικών συστατικών και των γεύσεων σε σκόνες και υγρά, που μεταφέρονται εύκολα και γρήγορα σε μπουκαλάκια, όπως αυτά που κουβαλάει ο ίδιος στην τσάντα του, μπορούν να γίνουν οι βάσεις για τις τροφές του μέλλοντος.

Εξάλλου, εκτός από λύση φτηνή, οι συνδυασμοί που μπορούν να προκύψουν είναι απίθανα πολλοί. Τα χημικά τους ονόματα είναι εξαιρετικά πολύπλοκα και δύσκολα τα θυμάται κανείς, όμως το πιο εντυπωσιακό είναι ότι η γεύση και η μυρωδιά τους, που πολλές φορές μάς είναι οικείες. Αλλά και παραπλανητικές αφού μια χημική ένωση από σιναπόσπορο μπορεί στη μια περίπτωση να σου θυμίζει γουασάμπι και στην άλλη άγρια μανιτάρια ενώ μια άλλη ανάλογα με τη συγκέντρωσή της, σκόρδο, μέντα ή καφέ.

Η επεξεργασία των τροφών στηρίζεται στις αρχές της φυσικής και της χημείας και το σώμα μας είναι ένα βιοχημικό εργοστάσιο, γνωστά τα πράγματα αυτά. Η μαγειρική «note á note», όμως, είναι η πιο προωθημένη μορφή της.

Εφαρμόζοντας τις αρχές της  θα μπορούν, λέει ο Τις, να δημιουργούνται και υποκατάστατα, ειδικά όταν για κάποιο λόγο ένα τρόφιμο, π.χ. ένα φρούτο, εξαφανιστεί, «χρειάζεται να είμαστε προετοιμασμένοι και για κάτι τέτοιο», τόνισε. Επίσης, η νέα κουζίνα που προτείνει είναι μια κουζίνα διαιτητική, αφού μπορεί να δημιουργήσει την αίσθηση της λιπαρότητας χωρίς να περιέχει ίχνος λιπαρής ουσίας.

Το δείπνο που είχαν ετοιμάσει οι άξιοι μάγειροι της σχολής, μάς έδειξε στην πράξη τι εννοεί ο ριζοσπάστης κύριος Τις. Στην αρχή τρόμαξα, η πρώτη αντίδρασή μου ήταν η άρνηση, άσε που μια μικρή αλλεργία στο στόμα, μου θυμίζει αρκετές ώρες μετά ότι χρειάζεται να είμαστε πολύ προσεκτικοί με τους νεωτερισμούς.

Το είπα στον κύριο Τις. Σκέφτηκε λίγο και μου απάντησε με ενθουσιασμό: «Μα είναι απλό. Με τον τρόπο αυτό μπορεί κανείς να βγάζει τον αλλεργιογόνο παράγοντα από το φαγητό του…»

Το σίγουρο είναι ότι αυτή η εμπειρία μάς πρόσφερε μπόλικο food for thought. Για το μέλλον της διατροφής μας, για τους σεφ, για την υψηλή γαστρονομία, για το τραπέζι των πλουσίων και των φτωχών, για το περιβάλλον, για το που πάει ο κόσμος τελικά.

Όλα αυτά που άκουσα, είδα, ένιωσα, δοκίμασα, θα τα σκέπτομαι για πολύ καιρό. Και θα με προκαλούν συνεχώς. Δοκιμάζοντας συνειδητοποίησα, εξάλλου, ότι δεν είναι και τόσο «εξωτικά» όλα αυτά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο έχουμε αρχίσει να τα τρώμε προ πολλού, ειδικά στο πεδίο της ζαχαροπλαστικής.

Τα highlights της βραδιάς

Τα πρώτα «note á note» κοκτέιλ του κόσμου δημιουργήθηκαν στη Le Monde.  Δοκιμάσαμε δύο εντυπωσιακά κοκτέιλ με βάση τη βότκα. Το πράσινο έγινε με γλυκόζη, μηλικό οξύ, αιθέρια έλαια πράσινου μήλου και αχλαδιού και χρωστική από φιστίκι ενώ το ροζ φτιάχτηκε με γλυκόζη, κιτρικό οξύ άρωμα πικραμύγδαλο και κεράσι. Στο τέλος τού δόθηκε και μια ελληνική πινελιά με την προσθήκη αφρού μαστίχας

Πιάτα που ανακαλούν μνήμες. Το στήσιμο των πιάτων αρτιστίκ, τα χρώματα έντονα και φωσφοριζέ, τα αρώματα από τσιχλόφουσκα μέχρι σιρόπι για το βήχα με μια στάση σε ιχθυόσκαλα, οι υφές υγρές, τραγανές, μαλακές με διαβάθμιση. Και όλα μαζί «note á note», πιάτα «évocation» (ανάκληση μνήμης) και πολύ μα πάρα πολύ «σουπερκαλιφρατζιλιστικεξπιαλιντόσιους» (μου το θύμισε ο συνάδελφος από το Γαστρονόμο Άγγελος Ρέντουλας, και το χειροκρότησα). Πιο διαστημικό από όλα εκείνο το ραβιόλι, κάτι σαν μυθικό ζελατινοειδές πλάσμα που κολυμπούσε σε μια καφετιά θάλασσα με γεύση άγριο μανιτάρι, με τάραξε δεν σας το κρύβω.

H δική μου top γεύση (γιατί ρωτήθηκα). Το αγγούρι σε υγρή ζελατινώδη μορφή είναι το πιο «αγγουρένιο» αγγούρι που έχω δοκιμάσει ποτέ, ξύπνησε μέσα μου μνήμες παιδικές. Το δοκίμασα μαζί με ένα λεπτό «κόντρα πλακέ» γιαουρτιού (αν και ήρθαν χωριστά) και βρήκα ότι ταίριαξαν άριστα, καθώς λιώνοντας στο στόμα ανακαλούσαν τη δροσερή γεύση από τζατζίκι ή σαλάτα με φέτα και αγγούρι.

Ένα φρούτο φανταστικό. Ομολογώ ότι στο επιδόρπιο οι αντιστάσεις μου είχαν καμφθεί εντελώς. (Έφαγα δύο για να βεβαιωθώ ότι μου αρέσουν). Πρώτα ήρθε ένα μπολ με μπλε υγρό και υγρό άζωτο,  που μας τύλιξε με ατμούς, όσο απολαμβάναμε το φανταστικό «note á note» φρούτο που δημιούργησε ο νεαρός χημικός και σεφ Νικόλας Νικολακόπουλος, μεταξύ άλλων με αλμπουμίνη (πρωτεΐνη που δίνει υφή μους) και ινουλίνη (διαλυτή φυτική ίνα που δίνει την αίσθηση λιπαρότητας χωρίς καθόλου λιπαρές ουσίες). Είναι ένα φρούτο που δεν υπάρχει, κάτι σαν αφράτο αχλάδι με λεπτή «πέτσα» εξωτερικά και στην καρδιά του (όπως τα φρούτα του πάθους) γεμάτο με μικρά μπιλάκια από καραμέλα, μέλι και βιταμίνη C…

Σημειώσεις

Όλα τα «note á note» εδέσματα δημιουργήθηκαν ειδικά για την συγκεκριμένη εκδήλωση από τους καθηγητές της Σχολής Le Monde, Καλόσακα Ευθύμιο και Νικόλα Νικολακόπουλο, σύμφωνα με τη μεθοδολογία του Ερβέ Τις. Το πρώτο (μπακαλιάρος με πουρέ πατάτας, παντζάρι και μαύρο σκόρδο) και το κύριο πιάτο (αρνάκι σε κρούστα ελιάς με πουρέ μελιτζάνας) δημιουργήθηκαν από τον σεφ-καθηγητή Μιχάλη Ντουνέτα και δεν ήταν «note á note». Τα κοκτέιλ δημιουργήθηκαν ειδικά από τον καθηγητή της σχολής Γιάννη Βλάχο. Τέλος σπουδαστές των τμημάτων ξενοδοχειακής διοίκησης και μαγειρικής τέχνης υποστήριξαν εθελοντικά την εκδήλωση.

πηγή: protagon.gr

Έτσι τουλάχιστον ψήφισαν οι αναγνώστες του CNN.com και η αλήθεια είναι ότι τα αποτελέσματα μας εντυπωσίασαν. Στη λίστα δεν συναντάμε ούτε γκουρμέ δημιουργίες, ούτε κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, αλλά φαγητά όπως μπέργκερ, πίτσα και πατατάκια. Τις δέκα πάντως πρώτες θέσεις κατέκτησαν πιάτα από χώρες της Ασίας.

10. Massaman κάρι, Ταϊλάνδη
Πικάντικο, γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα, με άρωμα και γεύση καρύδας, θεωρείται ο βασιλιάς των κάρι. Συνδυάζεται εξαιρετικά με ρύζι.

9. Πάπια Πεκίνου, Κίνα
Αργά ψημένη στο φούρνο, η πάπια Πεκίνου με τη τραγανή και καραμελένια πέτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ασιατικά πιάτα. Πολλά τοπικά μάλιστα εστιατόρια σερβίρουν περισσότερη πέτσα απ’ ό,τι κρέας, ενώ τη συνδυάσουν με τηγανήτες, κρεμμύδια και σάλτσα από γλυκά φασόλια.

8. Ράμεν, Ιαπωνία
Σύμφωνα με το ιαπωνικό πρωτόκολλο, όσο πιο γευστικό είναι το ράμεν σου, τόσο πιο δυνατούς ήχους πρέπει να κάνεις όταν το τρως, για να δείξεις τον σεβασμό σου στο σεφ.

7. Dim sum, Χονγκ Κονγκ
Αποκλείεται να μην πας στο Χονγκ Κονγκ και να μην δοκιμάσεις το συγκεκριμένο πιάτο. Το λατρεύουν όλοι, από τους τουρίστες και τα παιδιά, μέχρι τους ηλικιωμένους ανθρώπους που ζουν εκεί. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται σε μπουκίτσες, οι οποίες είναι άκρως εθιστικές.

6. Som tam. Ταϊλάνδη
Πρόκειται για μια σαλάτα από παπάγια, σκόρδο, τσίλι, σάλτσα ψαριού, φιστίκια, αποξηραμένες γαρίδες, ντομάτες, χυμό λάιμ και φασόλια.

5. Pad thai, Ταϊλάνδη
Ήμασταν σίγουροι πως θα συναντήσουμε το συγκεκριμένο πιάτο στη λίστα και ίσως να το περιμέναμε και σε ακόμη υψηλότερη θέση. Σε ποιον άλλωστε δεν αρέσουν τα νουντλς με λαχανικά στο τηγάνι;

4. Tom yam goong, Ταϊλάνδη
Αυτό το ταϊλανδέζικο πικάντικο αριστούργημα περιλαμβάνει γαρίδες, ντομάτες, μανιτάρια, λεμονόχορτο και πλήθος μπαχαρικών, υλικά που το κάνουν ένα από τα αγαπημένα όσων λατρεύουν την ασιατική κουζίνα.

3. Σούσι, Ιαπωνία
Δεν μπορούμε να πούμε ότι σοκαριστήκαμε… Το νόστιμο φαγητό δεν είναι ανάγκη να είναι και περίπλοκο. Στη συγκεκριμένη περίπτωση για παράδειγμα, ο πολύ απλός συνδυασμός ρυζιού και ωμού ψαριού έχει κάνει εκατομμύρια ανθρώπους στον κόσμο φανατικούς του θαυμαστές.

2. Nasi goreng, Ινδονησία
Ο μαγικός συνδυασμός ρυζιού, αβγού και γαρίδας ξαναχτυπά. Το δεύτερο τηγανητό ρύζι της λίστας, αποτελεί ένα από τα αγαπημένα τοπικά πιάτα.

1. Rendang, Ινδονησία
Ξεκάθαρος νικητής, αυτό το πιάτο με βοδινό κρέας φαίνεται να έχει πολύ πιστούς θαυμαστές. Το κρέας σιγοβράζει σε γάλα καρύδας και σε ένα μείγμα από λεμονόχορτο, κουρκουμά, σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι και πολλά άλλα μπαχαρικά και στη συνέχεια μένει στην κατσαρόλα για μερικές ώρες προκειμένου να γίνει μαλακό και πεντανόστιμο. Συχνά σερβίρεται σε τελετές και σε εκλεκτούς καλεσμένους εκδηλώσεων.

Δείτε την ολοκληρωμένη λίστα εδώ.

πηγή: olivemagazine.gr